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なすの素揚げたたき風

材料(4人前)

なすの素揚げたたき風

なす 6個(420g)
玉ねぎ

1/2個(100g)

トマト 1個(200g)
青じそ 10枚(10g)
みょうが 3個(30g)
しょうが・・・ 1片(10g)
かけて味わうぽん酢・・・ 80ml
揚げ油・・・ 適量

作り方(時間:20分)

①なすのへたを取り、縦半分に切り、斜めに切れ目を入れ長さを2等分に切る。水にさらし、水気を十分にとる。
②玉ねぎは繊維と直角に薄切りにして、水にさらし、水気を切る。青じそ、しょうが、みょうがは千切り。トマトは厚さ5mm位の半月切り。
③フライパンに油を熱し、なすを素揚げし、油をよく切る。
④器に③を並べ、②の薬味を上に散らすようにのせる。かけて味わうぽん酢をかけて頂く。

メニューのポイント

高知県はナスの生産量日本一。シンプルに素上げし薬味をのせた土佐の郷土料理、たたきで。ゆず風味のポン酢がよくあい、箸が止まらない美味さ。

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