ゆずちゃん

①なすは厚さ5mm位の半月切りにし水にさらし水気を十分にとる。玉ねぎは厚さ5mm位のいちょう切り。
パプリカは幅5mmの千切りにし長さ半分に切る。しめじは石づきを取り小房に分ける。にんにくはみじん切り。
②フライパンに揚げ油を熱し、なすを素揚げし、油をよく切る。
③耐熱皿にパプリカ、玉ねぎ、しめじを入れラップをかけて電子レンジに500Wで5分位かけ、出た水分を切る。
④そうめんは半分に折り、表示時間より少し短めに茹で、冷水でもみ洗いして水気を切る。
⑤フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ火にかけ香り立ったら③の野菜とそうめんをさっと炒め、ゆず胡椒ぽん酢醤油をかけて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。